HEY ...
Hey … ik ben Piet.
Vanuit Limburg, nu 25 jaar geleden,in Brugge beland waar ik reeds 23 jaar zelfstandig cateraar ben. De passie voor koken, broodbakken, varen en vissen worden nu samen gegooid in mijn “cabane op wielen“.
Voor elk evenement, is het je verjaardag, een pensioenviering, jullie huwelijk, een borrel met vrienden …, ik kraak er de meest verse oesters, aan de cabane, achter de oestertafel of tussen jouw gasten als oestersteker met emmers. Zeker ook in samenwerking met jouw reeds geboekte traiteur/cateraar. Dit is altijd een fijne samenwerking tussen collega’s tijdens jullie receptie.
Op festivals en beurzen kan je mij, naast het oestersteken, ook vinden voor het koken van kreeften en zeevruchten. Alle schaal-en schelpdieren worden trouwens rechtstreeks bij de kweker of visser, vnl. te Yerseke (NL) en Zeebrugge gekozen. Supervers en in een korte keten dus. No nonsense met verse mayonaise, cocktail, fris groentengarnituurtje op een palmbladbord (we gaan ook voor duurzaamheid) correct gekookt en ‘gekapt’, geen bestek maar met ecologische vingerdoekjes.
Altijd geserveerd met huisgebakken desembrood op basis van karnemelk en vol granenmeel. Zeker niet te vergeten … mijn verse algenboter.
Naast een natuurlijk topproduct, is er ook de sfeer die er ontstaat, want geef nu toe … slurp je je eerste of 100ste oester ? Het zorgt altijd voor de nodige ambiance. Aan de cabane op wielen neem ik je graag mee naar de stranden van mijn geliefd Zeeland.
Wil je weten of ik iets kan betekenen voor jouw volgend evenement ? Graag doorbreek ik het cliché rond de oester en breng dit duurzaam gekweekt natuurproduct zonder al te veel poespas en dus bijhorende kosten op een gezellige manier tot bij je gasten.
Wij rekenen 1.5 oester per persoon (klinkt vreemd maar is een nauwkeurige benadering) met een minimum van 150 oesters voor de cabane of oestertafel. Als oestersteker reken ik een minimum van 80 oesters.
Binnen een straal van 15 km rond Brugge zijn er geen reisonkosten. Daarbuiten wordt er 0.50€/km incl. btw vergoeding retour verrekend.
Belangrijk om weten: Offerte is ook eindfactuur (tenzij u lastminute nog een wijziging aanbrengt) | Alle prijzen zijn inclusief btw
Een offerte is informatief en vrijblijvend én geldig tot 3 weken na aanvraag. Ik hoor het graag als je akkoord gaat met het voorstel. Geef even ook een seintje als je er niet op in gaat. Dit kan per mail of what’s app.
Zeg … tot aan de cabane … voor een goed verhaal en een paar heerlijke oesters natuurlijk
Piet
welke soorten kraken we ?
uitgekozen oesters
Zeeuws ZILT (lekker voor iedereen)
Kweekwateren Oosterschelde. Frisse, zilte oester met ook nog eens een goeie beet. Bodemcultuur. Nr3
Oesterij Special (mijn favoriet)
Afkomst Oosterschelde. Volle oester bekend om haar romige en zoetere smaak. Tafelkweek. Nr3
Zeeuwse Platte | Dutch Imperial (voor de echte liefhebber)
Herkomst Grevelingenmeer . Romig, krachtig met lange nasmaak. Bodemcultuur. Nr4
Irish Mór (verrassend toegankelijk)
Ierland. Mix zoet rivierwater en zout oceaanwater. Zachte, minder zilte romige oester. Tafel en mandcultuur. Nr3
Fine de Claires (vakantieherinneringen Ile d'Oleron)
Kusten Maritiem Charentes, Ile D'Oleron Frankrijk. Zilte oester met beet. niet in de zomermaanden. Tafelcultuur. Nr3
Schaaldieren
Apero mandje schelpen, schalen en Creuzen
In oesterkistjes voorzien wij per receptietafel:
oesters, gatjes, oostendse, ongepelde garnalen, vers gekookte kreukels en wulken, reuzegarnalen, messen, verse mayonaise, cocktail, mignonette (dressing) en ons hapklaar desembrood met algenboter. Inox prikkertjes, vingerdoekjes en afvalmandje mogen niet ontbreken.
Gatjes
'achterste' deel van de langoustine ... niet meer uitleg nodig. Sappig gekookt in een pittige court-bouillon, verse mayonaise, cocktail, desembrood en algenboter
Europese wateren kreeft 550gr-645gr
op festivals en beurzen kan u aanschuiven voor correct gekookt en gekapt kreeftje per 2 pers. Sla, tomaat, verse sausjes en desembrood met algenboter.
kwekerijen | leveranciers
Kwekers worden zorgvuldig uitgezocht. Wij werken liefst met familiebedrijven, met wie wij in nauw contact staan. We zien hun duurzaam werk en kunnen dan hun filosofie en werkwijze delen met u in onze oesterbeleving. Ik selecteer enkel de betere oester die correct en met ziel gekweekt wordt. Van Zeeuwse tot Ierse wateren.
Het meel voor het desembrood wordt gemalen te Jabbeke bij Van Eecke.
Het Dischhof te Keiem (Diksmuide) voorziet mij van verse karnemelk en boter.
Alles in een korte, gecontroleerde keten tot bij jou op je feest.
Piet
enkele beelden
Previous
Next